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간장에 대한
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토장은 옛 양반가에서 별미로 즐기던 간장을 빼지 않은 된장입니다.
간장을 빼지 않아 더 깊고 풍부한 맛이 특징이며, 일반 된장과 동일하게 사용하실 수 있습니다.

팟은 볶음, 씨유는 간장을 의미하며, 팟타이보다 더 맛있어서 많은 분이 좋아하시는 방콕식 간장 볶음 쌀국수 요리입니다. 이름은 생소하지만, 태국 요리 전문점이나 방콕에서 많은 분이 드셔 보셨을 만한 요리입니다. 한국인의 입맛에 잘 맞아 팟타이보다 더 친숙하고 맛있게 느끼시는 요리입니다.

간장은 제조방법의 차이로 맛과 향의 특징이 조금씩 다릅니다. 양조간장은 발효숙성에 의해 만들어져 좋은 향과 부드러운 맛이 특징이며, 높은 단백질 분해율로 만들어진 진간장은 깊고 진한 맛이 장점이지요. 일반적으로 양조간장간장 특유의 맛뿐만 아니라 향을 함께 즐길 수 있는 회 요리나 소스 등에 잘 어울리고, 맛이 진한 진간장은 조림이나 볶음요리에 사용하면 간장의 진한 풍미를 맛있게 즐길 수 있습니다.
개봉하기 전 기준으로 간장의 맛과 색상이 최적으로 유지되는 기준으로 정한 간장의 유통기한은 2년입니다. 집에서 담근 간장과 마찬가지로 오래 두고 먹어도 건강에 해가 되지는 않지만, 시간이 흐를수록 간장의 색이 점점 짙어져 요리에 사용하기에는 적당하지 않을 수 있습니다. 또한 일단 개봉된 제품은 유통기한에 상관없이 품질이 급격히 저하될 수 있으니 최대한 빨리 사용하시고 남은 간장은 냉장고에 보관하시면 비교적 맛과 향을 오래 유지할 수 있습니다.
거품이 생기는 이유는 간장이 물 이외에 단백질이나 당 성분 등이 들어있기 때문인데요. 탈지 대두와 소맥이 분해하여 만들어진 단백질과 당 성분에 의해 거품이 생깁니다. 거품이 생겨도 제품 품질에는 전혀 문제가 되지 않으므로 안심하고 사용하셔도 됩니다.